http://wap.thirsty.gr/
| Κρασί | Μπίρα | Αποστάγματα | Λικέρ | Μπίτερς | Cocktails | | Κουζίνα |
|
http://wap.thirsty.gr/ |
|||||||||
|
||||||||||
| |
||||||||||
|
Λικέρ λέγονται τα γλυκά αλκοολούχα ποτά με έντονο άρωμα από φρούτα, άνθη, φύλλα ή άλλον αρωματικό παράγοντα. Περιέχουν καθαρή αλκοόλη (αραιωμένη) ή κάποιο από τα γνωστά αποστάγματα, ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης. Λόγω τού ότι περιέχουν ζάχαρη δεν είναι κατάλληλα για απεριτίφ. Σημαντικό ρόλο στην εξέλιξη τών λικέρς έπαοξαν οι Δυτικοί μοναχοί που πειραματίζονταν με σκοπό να παρασκευάσουν ιαματικά ποτά. Συμμετέχουν στη σύνθεση πολλών κοκτέιλς. Ανάλογα με τον τρόπο ενσωμάτωσης τού αρωματικού παράγοντα χωρίζονται σε λικέρ εκχύλισης και λικέρ απόσταξης. Κατά την πρώτη μέθοδο οι αρωματικοί παράγοντες παραμένουν για πολύ καιρό εμβαπτισμένοι μέσα στο αλκοολικό μίγμα ώστε να αφήσουν σιγά σιγά να διαρρεύσει ο χαρακτήρας τους ενώ κατά τη δεύτερη το μίγμα αλκοόλ-αρωματικού παράγοντα αποστάζεται εκ νέου. Γίνεται και συνδυασμός τών δύο μεθόδων, δηλαδή πρώτα εκχύλιση και μετά απόσταξη.
Ανάλογα με τους αρωματικούς παράγοντες τα λικέρ διασκρίνονται σε:
Διάφορα λικέρAmarettoΑπό οινόπνευμα και πικραμύγδαλα. Παράγεται στην Ιταλία.AdvocaatΜπράντυ, ζάχαρη και κρόκος αυγού. Παράγεται στην Ολλανδία.Apple GinΠαράγεται στη Σκωτία από τζίν και μήλα.BaileysΟυίσκυ, κρέμα γάλακτος, κακάο. Παράγεται στην Ιρλανδία.BenedictineΟι εναπομένοντες βενεδικτίνοι μοναχοί πού το παράγουν κρατούν μυστική τη συνταγή του.BlackberryΠαράγεται στην Αγγλία από μπάντυ, μέλι και βατόμουρα.ChartreuseΠαράγεται στην Ανατολική Γαλλία, στα βουνά Chartreuse, στην περιοχή τών Προάλπεων. Αρωματικός παράγοντας είναι κάποια βότανα τών δασών τής οροσειράς. Τη συνταγή την κρατούν μυστική οι μοναχοί τής μονής Saint Pierre de Chartreuse.Cherry HeeringΑπό κεράσι. Παράγεται στη ΔανίαCointreauΑπό φλούδες πορτοκαλιού. Παράγεται στις Αντίλλες.Creme de CassisΠαράγεται στη Γαλλία από φραγκοστάφυλα.Creme de FramboisΠαράγεται στη Γαλλία από βατόμουρα.CuracaoΑπό ένα είδος πικρού πορτοκαλιού τού ομώνυμου νησιού τών Αντιλλών. Οι Ολλανδοί άποικοι τού νησιού το έμαθαν από τούς ιθαγενείς και το τυποποίησαν. Λέγεται οτι θεώρησαν πως στο ποτό αυτό οφείλονταν ο ερωτισμός τών γυναικών τού νησιού. Διατίθεται σαν:
DrambuieΣκωτσέζικο ουίσκυ και μέλι. Λέγεται πως τη συνταγή κατείχε ο τελευταίος τών Stuart. ο οποίος, όταν απέτυχε να κατακτήσει τον Αγγλικό θρόνο κατέφυγε στο σκωτσέζικο νησί Sky. Εκεί τον έκρυψε η οικογένεια Mc Khinon στην οποία έδωσε για αντάλλαγμα τη συνταγή. Οι Μακ Κίνον παράγουν το Drambuie μέχρι σήμερα.GallianoΑπό διάφορα αρωματικά βότανα. Παράγεται στην Ιταλία.GlayvaΟυίσκυ και μέλι. Παράγεται στην Σκωτία.Grand MarnierΚονιάκ και πορτοκάλια. Παράγεται στη Γαλλία.Irish MistΙρλανδέζικο ουίσκυ και μέλι. Παράγεται στην Ιρλανδία.Irish creamΙρλανδέζικο ουίσκυ και μέλι. Παράγεται στην Ιρλανδία.KahluaΜπράντυ, καφές και κακάο. Παράγεται στο Μεξικό.KummelΓερμανικό, με βάση το αγριοκύμινο.MaraschinoΑπό αγριοκέρασα. Παράγεται στην Ιταλία.Parfait AmourΜπράντυ και αρωματικά άνθη, κυρίως λεβάντα. Παράγεται στην Ολλανδία. Κάποτε σερβίρονταν σε καμπαρέ και μπορντέλα λόγω τής αφροδισιακής του δράσης.PernodΓαλικό λικέρ με κύριο αρωματικό συστατικό τον γλυκάνισο. Ο μύθος που το ακολουθεί (που, ευτυχώς, είναι απλώς μύθος) λέει ότι υπερβολική κατανάλωση οδηγεί στην τρέλα.Southern ComfortΟυίσκυ, μέλι, ροδάκινα. Παράγεται στις ΗΠΑ.SambucaΔιάφορα αρωματικά βότανα και γλυκάνισος. Παράγεται στην Ιταλία.Tia MariaΡούμι και καφές. Παράγεται στην Τζαμάικα.Triple SecTriple sec λέγονται τα λικέρ με μόνο άρωμα το πορτοκάλι. Με την έννοια αυτή το Curacao, το Grand Marnier και το Cointreau είναι triple secs. Εχει επικρατήσει όμως λέγοντας triple sec να εννοούμε το De Kuyper Triple Sec. "Tριπλ σεκ" στην περίπτωση αυτή δεν σημαίνει "τρείς φορές ξηρό" (αφού είναι λικέρ είναι εξ ορισμού γλυκό) αλλά τριπλής απόσταξης. |